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茶葉中的氟以及如何喝到低氟茶

2020-07-12 趙國棟 中國西藏網

  近日,西藏自治區人民政府印發了《關于進一步做好“健康飲茶”工作實施方案(2020—2025年)》(以下簡稱《方案》)。《方案》聚焦于讓群眾飲上安全有益的低氟茶,圍繞“健康茶生產銷售”和“健康飲茶習慣培養”兩個關鍵環節進行了總體設計和具體規劃。《方案》將進一步推進“健康飲茶”的消費理念,其核心是保證飲茶中攝入的氟含量安全有益。

  筆者從事西藏茶文化、茶葉制品相關研究十余年,深知該《方案》的重要性,可以說具有西藏茶文化建設中的里程碑意義。至于如何認識茶葉的含氟量以及如何飲上安全的低氟茶,是我們首先要解決的問題,只有把這些搞清楚了,才能科學認識《方案》的意義以及更好地促進其有效落實。

  茶葉中含氟是壞事嗎?

  人和動物不能缺少氟,它是機體必需的一種微量元素,適量攝入氟可以促進骨骼中的磷酸鈣轉化為磷灰石,有利于防止齲齒和骨質變形癥的發生,所以在水和牙膏中添加氟來滿足人體對氟的需求的做法也很多。雖然很少有人強調,但飲茶是人體攝入氟的主要來源之一,飲茶對促進身體健康發揮了重要作用。但是如果過量攝入氟,它就會積累在骨組織層間,過度刺激新骨組織的生長導致原有組織的損傷,并造成軟組織硬化,一定程度干擾人體的鈣代謝和骨組織健康。所以,茶葉中的氟是一把雙刃劍,關鍵是攝入量。


圖為西藏自治區阿里普蘭縣邊貿市場中的甜茶 攝影:趙國棟

  茶葉中的氟是哪里來的?

  茶樹與氟具有某種親和性,一般地說,在相同的生長環境下,茶樹的氟含量比其他植物要高出 10倍以上,最多的可以達到100 倍。所以,茶樹天生是一種氟聚集植物。

  那么,這些氟是從哪里來的呢?研究發現,當茶樹中(尤其是茶葉)氟含量過低時,根系便從土壤中不斷吸收氟,這些氟主要集中于茶樹葉中,隨著葉片中含氟量的增加,其中的氟就會進一步向茶樹的其他部位轉移。茶樹整株的各器官含氟量的順序從多到少依次為:葉、花蕾、籽、皮、細枝、骨干枝、細根、主軸莖、主干莖、主根、側根。

  茶葉中氟含量的多少是由多種因素共同決定的,主要因素有:茶園土壤、茶樹品種、茶葉采摘時間、茶葉加工工藝、泡(煮)茶的方法、飲用方法,等等。所以,讓長期飲用磚茶的農牧區群眾喝上健康有益的低氟茶必然是個系統工程,需要政府部門、茶葉生產企業以及茶葉消費者等所有人的共同努力。

  茶葉中含氟量的一般規律

  研究表明,茶葉中積累的氟可以占到茶樹全株氟積累量的98.1%,其他部位積累的氟只占全株氟積累量的1.9%。所以,一些人所說的茶樹枝(梗)中含氟量大的說法是不準確的。

  生長周期是葉片中含氟量多少的一個關鍵影響因素。研究發現,老葉的氟含量顯著高于嫩葉或嫩芽,一般前者是后者的2.5~8.1倍。所以,可以這樣說,在茶葉生產過程中,所使用的原料是嫩芽或嫩葉的,成品茶葉中的氟含量就較低,而原料越粗老,氟含量就越高。茶葉種類不同,使用的茶青原料的老嫩程度也是有所差別的,所以這些茶葉中的含氟量也不相同。西藏自治區各族群眾喜歡的磚茶在生產中使用的原料一般較為粗老,所以含氟量相對較高,但不同的磚茶品種亦有差別。

  每天喝多少茶是安全有益的?

  大多數國家對食品中氟的含量都有規定,世界衛生組織推薦人體氟攝入量為 2~4 m g/天 、 兒童1~2 mg為宜。曾有人建議我國氟的安全限量為 3.5 mg 。一般認為,成年人日攝入量長期超過4mg,會導致氟中毒。農業部行業標準(NY659—2003 )規定,茶葉中的氟含量不得超過 200 mg/kg。如果一名成年人每天飲茶10g,假定氟的浸出率為80%(一般認為最高為90%),那么飲茶攝入氟為 1.6 mg/天,約為允許攝入量4 mg/天的40%。也有研究指出,大部分綠茶每天飲茶量不要超過25g,青茶(烏龍茶)、紅茶、花茶不超過16g,則都是在安全范圍內的。關于黑茶類的磚茶,尚沒有明確的飲用量研究結果。但有研究指出,在保證飲用符合國家標準的磚茶的前提下,我國成人每年磚茶消費量應該盡量控制在每人4.3 kg以下。


圖為西藏自治區阿里普蘭縣邊貿市場中精美的茶壺 攝影:趙國棟

  泡、煮茶中涉氟的規律性

  沖泡水溫、水質、沖泡時間、沖泡次數、茶水比等因素都會影響茶葉中氟的浸出效果。一般地說,在水溫低于90℃時,隨著水溫的升高,氟的浸出率也相應增加,在80—90 ℃時,浸出率趨于穩定。除了水溫,沖泡時間也有影響。一般在持續浸泡的5-6分鐘內,浸出率增加十分明顯,在持續浸泡30-60分鐘內基本達到平衡。以浸泡次數而言,第1泡浸出率最高,3-6泡時浸出率逐漸下降。在相同的時間內,熬煮茶葉時氟的浸出率比沖泡茶葉時要高。

  一般認為,茶葉中所含有的氟中約有42%~86%的部分通過泡(煮)而進入茶湯中。在其他條件不變的情況下,茶水比越小、沖泡時間越長、沖泡水溫越高,茶葉中的氟也就相應更易浸出。

  一點建議

  把茶葉中的氟控制在科學合理范圍內并不是一件簡單的事。培育和選種低氟茶樹品種對降低茶葉中的氟含量至關重要。同時,注重選用土壤等自然環境適宜的地方推進茶園建設,或者對含氟量不適宜的土壤進行適當改良。在茶葉產品的生產加工過程中,尤其是黑茶類磚茶的生產加工過程中,要采取一定的適當措施降氟,譬如添加一些降氟物質、渥堆前噴施溫水,等等。但以上這些,均需要相關領域的科研工作者進行科研攻關,尤其是以添加物降氟的做法,既要保證有效降氟,又不會產生副作用,或者改變、影響茶湯品質。


圖為西藏自治區阿里普蘭縣邊貿市場中銷售的湖南磚茶 攝影:趙國棟

  對普通消費者而言,在既有的產品和條件下,我們可以從以下方面有效降低氟的涉入量。

  一是形成多元的茶葉消費習慣。隨著人們生活水平的提高,廣大農牧民群眾已經有足夠的消費能力消費細芽磚茶,而且這些細芽磚茶供應也是充足的,所以可以適當降低粗老茶葉產品的消費量,提升細芽磚茶的消費量。西藏自治區城鄉以及廣大農牧區仍然保留著較好的清茶飲法,在熬煮清茶時盡量選用芽類磚茶或使用較細嫩的紅茶。隨著西藏自治區各族群眾對泡飲法的進一步接受,可以適當增加對不同茶類的泡飲。通過這種多元的茶葉消費習慣,可以有效降低傳統磚茶帶來的氟攝入過量的風險。

  二是熬煮過程中應注意的事項。第一,茶水初沸后1-2分鐘內的茶汁不要飲用,取出后做他用(牧區中可給牲畜飲用),飲用再加水后產生的茶湯。第二,在熬煮茶汁時,盡量避免熬煮的時間過長,以防止茶葉中氟的過度溶出。第三,適當加大茶水比,以降低氟的浸出率。第四,盡量使用純凈水煮茶或泡茶。

  三是飲茶時要注意的事項。第一,盡量選用具備磁化降氟功能的茶具飲茶。第二,根據相關研究,依據我國目前主流磚茶的平均氟含量,每年人均磚茶消費量盡量不要超過2.8 kg。第三,酥油茶是西藏的主要茶飲品種,制作時應控制酥油的添加量,以避免引發高血壓的風險。(中國西藏網 文/趙國棟)

  主要參考文獻:

  [1]劉淑娟、鐘興剛、覃事永,等:《茶葉氟含量現狀及控氟措施研究進展》,《茶葉通訊》,2016年第3期。

  [2]阮建云、楊亞軍、馬立鋒:《茶葉氟研究進展:累積特性、含量及安全性評價》,2007年第1期。

  [3]張楠、張凌云:《茶葉中氟的安全性與檢測方法研究進展》,《茶葉》,2009年第1期。

  [4]李旭玫:《茶葉中氟含量的研究及對人體健康的影響》,《中國茶葉加工》,2004年第1期。

  [5]鐘興剛、粟本文、譚正初,等:《降低人體攝入磚茶氟含量的技術措施》,《貴州科學》,2008年第2期。

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